Hoe maak je stoofperen zodat ze zacht, smaakvol en mooi rood worden? Veel mensen kennen stoofperen vooral van feestdagen of als bijgerecht in de winter. Toch zijn deze zachte peertjes heel makkelijk zelf te bereiden. Met het juiste recept tover je een schaal vol heerlijke peertjes op tafel. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je dit het beste doet, welke ingrediënten je nodig hebt en krijg je handige tips voor het bewaren en serveren van stoofpeertjes.
Wat zijn stoofperen en welke soorten gebruik je?
Stoofperen zijn een speciaal soort peren die je lang kookt zodat ze zacht en zoet worden. Deze peren zijn niet geschikt om rauw te eten omdat ze vaak hard en wat zuur zijn. Bekende soorten zijn de Gieser Wildeman en de <strong Saint Rémy. Deze typen worden na het stoven mooi rood en vallen uit elkaar op je tong. Je vindt ze vooral in de herfst en winter in de supermarkt of bij de groenteboer. Zorg dat je peren koopt die stevig aanvoelen, met hun steeltje er nog aan.
Benodigdheden en ingrediënten voor de bereiding
Voor het maken van stoofpeertjes heb je niet veel nodig. Een grote pan met een dikke bodem werkt het beste, omdat de peren langzaam moeten garen.
- Per kilo stoofperen ongeveer een halve liter vocht (zoals rode wijn, bessensap of gewoon water met suiker)
- Kaneelstokje
- Citroenschil
- Kruidnagels
- Alcoholvrij alternatief: bessensap of appel-perensap
- Voor vier personen: acht kleine stoofpeertjes
Stappenplan voor het maken van stoofperen
- Eerst schil je de peren, maar laat het steeltje eraan zitten. Dit ziet er mooi uit en helpt ze heel te houden tijdens het koken. Je zet de geschilde peren rechtop in de pan.
- Giet het vocht erbij zodat ze bijna helemaal onderstaan.
- Doe daarna de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil toe.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat de peertjes heel langzaam garen. Dit duurt meestal tussen de anderhalf en twee uur.
- Hoe langer je ze stooft, hoe zachter en roder ze worden.
- Check af en toe of er genoeg vocht in de pan zit en vul zo nodig iets aan.
Tips voor het bewaren en serveren van stoofpeertjes
Stoofpeertjes kun je van tevoren maken en af laten koelen in hun kookvocht. Bewaar de peren afgedekt in de koelkast. Ze blijven zeker drie tot vier dagen goed. Wil je ze langer bewaren? Vries de peertjes dan in, samen met wat stoofvocht. Je kunt ze opwarmen in de magnetron of in een pannetje. Stoofperen passen goed bij een feestelijk diner, wildgerechten, of gewoon als zoet nagerecht met wat ijs. Ook in een salade of als deel van het ontbijt zijn ze verrassend lekker. Serveer de peren in hun mooie rode saus en garneer met een takje munt voor een fris accent.
Veelgestelde vragen over hoe maak je stoofperen
- Kun je stoofperen maken zonder suiker? Stoofperen maken zonder suiker kan prima. Gebruik bijvoorbeeld enkel bessensap of voeg wat honing toe voor een zoete smaak. De peren worden wel minder zoet dan met gewone suiker.
- Wat kun je gebruiken als je geen rode wijn wilt gebruiken? Als je geen rode wijn wilt gebruiken voor stoofperen, neem dan (rode) bessensap, druivensap of eventueel water met een beetje citroensap en extra suiker.
- Hoe weet je wanneer stoofpeertjes gaar zijn? Stoofpeertjes zijn gaar als je er makkelijk met een vork in prikt en ze mooi zacht zijn. Hoe langer je ze laat stoven, hoe zachter en roder het vruchtvlees wordt.
- Welke kruiden passen goed bij stoofpeertjes? Bij stoofpeertjes passen vooral kaneel, kruidnagel en citroenschil. Je kunt ook een steranijs of sinaasappelschil toevoegen voor extra smaak.
- Kun je stoofpeertjes invriezen? Stoofpeertjes kun je heel goed invriezen. Vries ze samen met wat stoofvocht in, zodat ze niet uitdrogen. Na het ontdooien zijn ze weer lekker zacht en smaakvol.